圖：空空
說(shuō)起這幾年在茶市場(chǎng)上比較受捧的茶有哪些，想必大多數(shù)喝茶的人第一個(gè)會(huì)說(shuō)白茶，的確，白茶市場(chǎng)先是福鼎白茶、而后政和白茶、還有云南的月光白等等，只要是白茶，都被喜愛(ài)白茶的茶客們追捧，甚至連不是白茶的安吉白茶（綠茶）都跟著受到了關(guān)注。這也讓許多人覺(jué)得意外，一直默默無(wú)聞的白茶，怎么突然就火起來(lái)了呢。
任何一個(gè)事物能火起來(lái)，背后都有緣由，它不會(huì)無(wú)緣無(wú)故，就好比抖音上的某個(gè)幾萬(wàn)幾十萬(wàn)點(diǎn)贊的視頻，一定有某個(gè)點(diǎn)讓用戶(hù)所感興趣或喜歡才會(huì)被贊。茶也一樣，如果說(shuō)白茶的火是突如其來(lái)，那么離福鼎700公里外的潮州鳳凰單叢則屬于“慢熱型”，它不像白茶之大熱，近年在市場(chǎng)上的影響力卻同樣不可忽視。比起前輩們，我接觸鳳凰單叢不算早，算起到現(xiàn)在也才八九年時(shí)間。當(dāng)時(shí)鳳凰單叢雖然不像現(xiàn)在這樣被眾人所熟知，但已小有名聲，只不過(guò)放在整個(gè)茶葉市場(chǎng)里還屬“小眾茶”范疇，而如今的鳳凰單叢顯然可稱(chēng)得上真正意義的名茶。
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鳳凰單叢是烏龍茶，屬?gòu)V東烏龍，以香高且豐富聞名，在四大烏龍里（廣東烏龍、閩南烏龍、閩北烏龍、臺(tái)灣烏龍），鳳凰單叢與武夷巖茶一樣，外形都是條形狀，且制作工藝大致相同，所以很多茶客喜歡將二者進(jìn)行比較。二者是否有比較的意義？這得看從哪方面來(lái)討論，如果只是單純比哪個(gè)好喝，那沒(méi)法聊。
工藝，制作的流程基本一樣，都是：采摘--萎凋--做青--殺青--揉捻--干燥--焙火。它們最大的區(qū)別在于發(fā)酵程度和焙火程度，鳳凰單叢的發(fā)酵與焙火比武夷巖茶輕，這是樹(shù)種以及內(nèi)含物質(zhì)不同的原因，所謂“看青做青，看茶焙茶”。
發(fā)酵輕不意味就會(huì)含有“青味”，鳳凰單叢發(fā)酵同樣講做熟做透。而在焙火程度上，巖茶有分輕火、中火、足火；鳳凰單叢一般只有輕火與中火，足火茶多見(jiàn)于陳茶。
同樣是輕火、中火，鳳凰單叢表現(xiàn)得會(huì)比武夷巖茶輕。舉個(gè)例子，以焙茶溫度來(lái)看，巖茶焙輕火，可能需要120~130度的火溫，鳳凰單叢焙輕火只需85~90度即可。中火的鳳凰單叢，一般在100~110度左右的火溫，而中火的巖茶則要更高溫度。如果鳳凰單叢的焙制溫度達(dá)到巖茶那么高，容易把“苦水”焙出，整體滋味有所影響。所以什么茶適合焙什么火，要因品種特性來(lái)決定。
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制作成本，經(jīng)常聽(tīng)到茶客說(shuō)巖茶越來(lái)越喝不起了，價(jià)格連年上漲，茶葉價(jià)格上漲的根本原因是青葉和制作成本高導(dǎo)致。如果你仔細(xì)觀察會(huì)發(fā)現(xiàn)，其實(shí)鳳凰單叢的行情并不比巖茶低，甚至成本更高。假設(shè)同樣100元的茶廠批發(fā)價(jià)，鳳凰單叢要找到品質(zhì)好且性?xún)r(jià)比高的茶，不容易。而巖茶100元，性?xún)r(jià)比高的好茶可選擇多。為什么？因?yàn)轼P凰單叢制作成本比巖茶高。
就說(shuō)一個(gè)采摘，由于樹(shù)種的原因，巖茶采摘已經(jīng)可做到機(jī)械化，不僅降低了人工成本，還提高了效率。而鳳凰單叢采摘目前依然是人工采摘為主，都知道人工成本比機(jī)械化高，一個(gè)采茶工人現(xiàn)在一天的工資在150元左右，最高有的在180元，還要包餐包接送。人工采摘的效率低，一個(gè)人一天可能就只能采二三十斤青葉，這還是算多的，若是采摘鋸朵仔（杏仁香）這樣的香型品種，一個(gè)人一天最多最多采六七斤的青葉。
光人工成本這一塊分?jǐn)偟讲枞~總成本里頭，就已經(jīng)是巖茶不可比的，所以成本降不下來(lái)，生產(chǎn)效率低、加上市場(chǎng)熱度等原因，導(dǎo)致了鳳凰單叢最終價(jià)格虛高。當(dāng)然，虛不虛高，我一人說(shuō)了也不算，大家心里都有個(gè)秤。
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個(gè)人多年接觸鳳凰單叢與武夷巖茶的經(jīng)歷，有個(gè)很直觀的感受是，雖然制作工序相同，但潮州鳳凰山的茶農(nóng)制茶總體比武夷山茶農(nóng)更精細(xì)，鳳凰單叢產(chǎn)量少，所以相對(duì)可以制得更細(xì)致，出精品率更高。但這并不能因此否定武夷巖茶的工藝，只要能夠制出好茶，都應(yīng)認(rèn)可。
鳳凰單叢與武夷巖茶，都還有很長(zhǎng)的路要走，我們無(wú)法左右它們會(huì)往什么方向發(fā)展，因?yàn)槭袌?chǎng)經(jīng)濟(jì)，是市場(chǎng)來(lái)決定。作為普通喝茶人，我們能夠做的就是選擇適合自己的茶，而不是盲目跟風(fēng)。
End.
